Retronym — raw milk

Raw milkとは？意味・「Raw milk」と呼ばれるようになった理由

生乳

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概要

低温殺菌が標準になったことで、加熱処理をしていない牛乳を区別するために使われるようになった名称。

殺菌のための加熱処理をしていない生の乳のこと。fresh milk とも言う。

「Pasteurized milk」が登場したことで、それまでの「Milk」と区別する必要が生まれ、「Raw」を付けた「Raw milk」という呼び名が使われるようになった。

Pasteurized milkが登場する前は、単に「Milk」と呼ばれていた。

牛乳はもともと搾ったままの状態で飲まれていた。19世紀にパスツールが低温殺菌法を考案し、殺菌した牛乳が標準になると、加熱していない牛乳を「raw milk」と呼んで区別するようになった。

食品衛生の観点から販売が規制されている国や地域も多く、その是非をめぐって「raw milk」という言葉がよく話題になる。