普通牛乳とは？意味・語源・「普通牛乳」と呼ばれるようになった理由

成分を調整した乳製品が並ぶようになったことで、成分無調整の従来の牛乳を区別して呼ぶようになった言い方。

生乳だけを原料とし、成分を調整していない牛乳のこと。日本の乳等省令では、この条件を満たすものだけが「牛乳」と表示できる。

「低脂肪乳・加工乳」が登場したことで、それまでの「牛乳」と区別する必要が生まれ、「普通」を付けた「普通牛乳」という呼び名が使われるようになった。

「普通」と「牛乳」を組み合わせた語。文部科学省の『日本食品標準成分表』では、成分無調整の牛乳を指す食品名として「普通牛乳」が使われている。法律上の種類別名称は「牛乳」であり、「普通牛乳」は法令で定められた名称ではない。この語が使われ始めた時期は確認できていない。

低脂肪乳・加工乳が登場する前は、単に「牛乳」と呼ばれていた。

かつては牛乳といえば成分無調整のものだけだったが、店頭に低脂肪乳や成分調整牛乳、加工乳などが並ぶようになったことで、成分無調整の牛乳を「普通牛乳」と呼んで区別することがある。

「普通牛乳」は主に食品成分表などで使われる言い方で、日常的な呼び名として定着しているとは言い切れない。店頭では「成分無調整」と表示されることが多い。英語の「whole milk」も、脂肪を除いたスキムミルクなどとの対比で使われる。