全粒粉とは？意味・「全粒粉」と呼ばれるようになった理由

製粉技術の発達で胚芽やふすまを取り除いた白い小麦粉が主流になり、丸ごと挽いた従来の粉を全粒粉と呼ぶようになった。

小麦の粒を、表皮（ふすま）や胚芽も含めて丸ごと挽いた粉のこと。英語では whole wheat flour と呼ぶ。

「精製小麦粉」が登場したことで、それまでの「小麦粉」と区別する必要が生まれ、「全粒」を付けた「全粒粉」という呼び名が使われるようになった。

精製小麦粉が登場する前は、単に「小麦粉」と呼ばれていた。

小麦粉はもともと、小麦の粒を石臼などで挽いて作るもので、表皮（ふすま）や胚芽も多く含んでいた。19世紀にローラー製粉機が普及し、ふすまや胚芽を取り除いた白い小麦粉が安く大量に作られるようになると、丸ごと挽いた粉を「全粒粉」と呼んで区別するようになった。

「全粒粉パン」「全粒粉入り」のように食品名で使われる。食物繊維やミネラルが豊富で、近年は健康志向からパンやパスタ、菓子の材料として人気が高まっている。