生クリームとは？意味・「生クリーム」と呼ばれるようになった理由

乳製品を使わず植物性脂肪で作るクリームが出回ったことで、乳脂肪だけで作る従来のクリームを区別して呼ぶようになったとされる名称。

牛乳から分離・抽出した乳脂肪分。洋菓子の材料やコーヒーなどに使う。日本では、生乳や牛乳から取り出した乳脂肪のみを原料とし、乳等省令で「種類別：クリーム」と表示されるものを一般に生クリームとして扱う。

「植物性脂肪のホイップクリーム」が登場したことで、それまでの「クリーム」と区別する必要が生まれ、「生」を付けた「生クリーム」という呼び名が使われるようになった。

植物性脂肪のホイップクリームが登場する前は、単に「クリーム」と呼ばれていた。

「生クリーム」のほか、「純生クリーム」と呼ばれることもある。

クリームはもともと生乳から乳脂肪を取り出したものだった。乳製品を使わず植物性脂肪で製造したクリームが登場すると、それと区別して乳脂肪のみのものを「生クリーム」と呼ぶようになったとされる。乳等省令は、クリームを乳脂肪分18.0%以上にしたものと定めている。

「生クリームたっぷり」など、菓子や料理の材料として使われる。商品名で「純生」と表記するものもあり、レシピサイトでは「生クリ」と略されることもある。呼称の成立時期を示す出典は確認できないため、候補として扱う。